September 24, 2022

Was die Gabel
meine Wenigkeit habe sie selbst auferlegte dumme Schonkost gemacht, wohnhaft bei jener ich kategorisch habe, dass ich leichte, nicht scharfe Speisen mit weniger Öl und mehr Ballaststoffen und einer ausgewogenen Saccharid-Protein-Partnerschaft essen muss. Darob, während meine Kohlenhydrate untertags mit einem Frühstück aus Haferflocken, Obst und Mandelmilch und entweder Dal Kichadi oder Poha zum Mittagessen versorgt sind, die ich wohlgemerkt liebe und von denen ich besessen bin, finde ich meinen Abend Line-Up irgendetwas schwierig zu zwingen.

meine Wenigkeit vermeide scharfe und ölige indische Soßen und esse gerne Sabzi, kleine Menge Chawal oder Süßkartoffeln, die gen die gleiche Weise zubereitet werden wie Sukka Aloo oder reibungslos geröstet oder gekocht. Es ist jetzt eine meiner top-gesäten Knolle. meine Wenigkeit vermeide Kebabs und Tikkas, nur weil sie mich kleine Menge langweilen, und weil ich ständig Kekabs wohnhaft bei Sigdi, Yakub und Darbar bestelle, gibt es immer kleine Menge Zweifel darüber, welcher Teil des Huhns oder Hammels eindeutig ist. meine Wenigkeit kann Hühnchen-Tikkas aus trockener Hühnerbrust und Suchhs aus misstrauisch aussehendem Kheema und verbrennenden Gewürzen nicht ertragen. Darob machte ich mich gen die Suche nachher einem guten Grill- oder Brathuhn.

Es gab eine Zeit, in jener dies Brathuhn in jedem irgendetwas kosmopolitischen Haus in Mumbai ein fester Komponente war. Die Parsis, Goaner, Ostinder, Anglo-Inder und modernen Hindus kochten die eine oder andere Form des Huhns. Manche gen die klassische englische Typ, andere mit Soße, Würze-Rub mit großen Mengen Zwiebeln und sogar mit Trockenfrüchten und Nüssen. C/o uns zu Hause wäre es mit einer zusätzlichen Portion Ingwer-Knoblauch-Paste und Kurkuma, welches es leichtgewichtig desi macht.

Welches ist nun ein klassisches Brathuhn? Am einfachsten ist es ein ganzes Huhn mit intakter Wursthaut, dies mit irgendetwas Butter unter jener Wursthaut eingerieben wird; und Zitrone, Salz und Pfeffer überall eingerieben, gebündelt und in den Ofen gestellt, solange bis es köstlich herauskommt, mit knuspriger Wursthaut, einer saftigen Thorax und gut gebratenen Schenkeln. Sie können sich zweitrangig zu diesem Zweck entscheiden, den Hohlraum des Huhns mit Zeug zu füllen, worauf ich später zurückkommen werde.

Wenn es in einer indischen Kochstube keinen Ofen gab, wurde dies Hähnchen oft gen einer gefetteten Tiegel gekocht, die mit einem anderen Metalltopf wolkig war, um die Hitze und Umgebung eines Ofens nachzubilden. Tatsächlich wurde dies berühmte Goan Roast Chicken Cafreal genau so hergestellt. Manche sagen, dass dies erste Cafreal von Seeleuten im Port von Panjim wie Straßenessen gekocht wurde. Hühnchen mariniert in Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Korianderblättern, grünem scharfer Paprika, Limettensaft zusammen mit trockenen Gewürzen wird in Öl gen einer Tiegel gekocht, die mit einem Metallgerät unter Verdichtung verschlossen ist. Wenn es fertig ist, wird dies Huhn wie gegrillt.

Oder dies klassische Tandoori-Huhn, dies total nicht gen die Zeit jener Moguln und afghanischen Invasoren zurückgeht, sondern in Wahrheit eine Kreation von Flüchtlingen nachher jener Teilung ist. Mariniertes ganzes Hühnchen, gekocht in einem schlammgebackenen Tandoor. Wenn die Wursthaut dran gelassen und dies Huhn irgendetwas feiner mariniert würde, würde dies Tandoori-Huhn verknüpfen Rösten von Weltklasse vertrauenswürdig.

Bandra in Mumbai ist nicht nur die Monarchin jener Vororte, sondern zweitrangig jener Regent von Snacks und Lebensmittel zum Mitnehmen, und die Truppenschau christlich geführter Restaurants wie McCraigs, Andora, Candies und Family Table eröffnen die Gesamtheit eine Vielzahl von Brathuhn an. C/o Andora, im Unterschied zu dem St. Andrew’s College, können Sie verknüpfen ganzen Vogel im Vorne ordern oder ihn in Portionen kaufen, und er kommt gut gegrillt mit einer knusprigen Wursthaut und einer Füllung aus Wurst und Kräutern.

Am Familientisch ist immer ein Masse gebratener halber Hähnchen ausgestellt. Sie zeugen ihr Hühnchen ohne viel Rummel oder Soße pfeffrig, verkohlt, saftig, lecker und reibungslos zum Mitnehmen. Bonbons sind jedoch irgendetwas aufwändiger. Sie nach sich ziehen ein klassisches Brathuhn, Brathuhn mit Füllung und ein Chicken Cafreal. Hinwieder ihr Classic Roast ist, welches ich mag. Sie servieren ihr Brathuhn mit verschiedenen Beilagen und Saucen. Ein großes Stück Prügel oder Thorax mit Wursthaut, wunderschön gen unprätentiöse Weise geröstet, serviert mit einer Portion Püree und Grünzeug mit einer beruhigenden braunen Soße und einem kostenlosen Salat.

Welches die Restaurants angeht, mag ich wirklich dies Asian Spiced Slow Roasted Chicken im Smoke House Deli, Bandra. Sie servieren dies Huhn mit Süßkartoffelpüree und gebratenem Grünzeug in Sesam. Hinwieder pro ein ganzes Brathuhn, dies geradeaus zu Ihnen nachher Hause geliefert wird, habe ich „230°Celsius“ entdeckt. Es heißt so, weil wohl die ideale Temperatur zum Rösten eines Hähnchens 230 °Celsius beträgt. meine Wenigkeit habe es zufällig bestellt und war erfreulich überrascht. Ihr Hähnchen ist vollgepackt mit aromatischen Kräutern und wird wohnhaft bei 230° Celsius langsam geröstet und mit Gemüsebeilagen, Pommes, Kartoffelecken, Mais und karamellisierten Zwiebeln serviert. Du kannst wählen. Dieser Rösten ist mit italienischen Kräutern, Thailänder, Kashmiri-Gewürzen, Chettinad-Gewürzen und Bhooth Jolokia-Marinaden verfügbar. meine Wenigkeit mochte dies Bhooth Jolokia fast wie, obwohl ich versuche, scharfes Lebensmittel zu vermeiden! So viel zu meiner Ernährungsweise. Schließlich war ich es, jener es selbstauferlegt und stupide nannte.

Kunal Vijayakar ist ein Food-Schreiberling aus Mumbai. Er twittert @kunalvijayakar und kann gen Instagram @kunalvijayakar verfolgt werden. Sein YouTube-Programm heißt Khaane Mein Kya Haifisch. Die in diesem Beitrag geäußerten Ansichten sind die des Autors und repräsentieren nicht den Standpunkt dieser Veröffentlichung.

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